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Viva la Raclette
Sciolta con il calore, raschiata nel piatto: la raclette. Vero è che nella gran parte dei cantoni elvetici la si consuma solo d’inverno, ma nella Svizzera romanda la mezza forma di formaggio è di stagione tutto l’anno. In modo particolare in Vallese, dove il formaggio di latte crudo vanta una denominazione d’origine protetta dal 2007. Ora, il Museo alpino svizzero dedica alla «raclette du Valais AOP» un’esposizione.
La mostra propone storie di formaggio in quattro capitoli: dalle fragranti erbe alpine alla produzione e al marketing odierni fino all’esperienza gustativa unica. Si tratta nientemeno che dell’identità culinaria di un paese e della tradizione vivente di un cantone. Lo sguardo che vi si getta gioca con la discrepanza tra le realtà produttive e le immagini utilizzate dalla pubblicità del formaggio. L’esposizione rimarrà aperta dal 31 maggio al 13 novembre 2022.
